Речь, конечно, идёт о суффиксах -ЕНН-, -ЁНН-, -НН- (-ЕН-, -ЁН-, -Н-) страдательных причастий прошедшего времени. В суффиксах полных причастий пишутся только две буквы Н, в суффиксах кратких причастий - одна буква Н. 

Если от сущ то 
-ан, -ян, -ин

лев - львиный
соль - соляной
кожа - кожаный

исключения: Стеклянный
  оловянный
  деревянный

если от гл. Или прич. То
1)без приставки

мороженый сом (от морозить)

2. Не, полу... 
пример:
немороженый
полумороженый

так же в кратких причастиях 1. Значение действия (что сделаны?) - "Н"
воспитаны отцом, взволнованы бурей

Таким образом, получается, что в суффиксах причастий кратких форм пишется одна н, а в суффиксах кратких формах прилагательных – две, независимо от того, как образовалось это прилагательное. Если перед вами данная форма причастия, то нужно писать одну букву н. Но тут возникает ловушка: краткие формы страдательных причастий легко спутать с краткими формами отглагольных прилагательных. Что в суффиксах прилагательных в краткой форме пишется две буквы н тогда, когда в полной форме пишется столько же. 

Две буквы Н пишутся в прилагательных, образованных:
- при помощи суффикса -Н- от существительного с основой на Н;
- от существительных при помощи суффикса -ОНН-, -ЕНН-.
Исключение: ветреный.
Одна буква Н пишется:
- в суффиксе -ИН-;
- в суффиксах -АН-, -ЯН- прилагательных, образованных от существительных.
Исключения: стеклянный, оловянный, деревянный.
В кратких прилагательных пишется столько же Н, сколько и в полных (кроме форм мужского рода).

Буквы Н и НН в отглагольных прилагательных и причастиях

1. Для написания группы слов с Н и НН в отглагольных прилагательных и причастиях существуют правила, основанные на наличии в словах признаков глагола или признаков прилагательного.

Одна буква H пишется в отглагольных прилагательных с суффиксами -н-, -ен-, образованных от бесприставочных глаголов несовершенного вида (не могут иметь при себе зависимых слов, кроме наречий степени очень, совершенно, абсолютно и пр.): гружёная машина, вязаный свитер.

Две буквы HH пишутся:

а) в страдательных причастиях прошедшего времени с суффиксами -нн-, -енн-, а также отглагольных прилагательных, образованных от глаголов совершенного вида, с приставками и без приставок: подсоленное масло, сломанные вещи (причастия); рассеянный человек, уверенный вид, избранные произведения, отчаянный шаг (исключения: смышлёный мальчик, названый брат);

б) в страдательных причастиях прошедшего времени с суффиксами -нн-, -енн-, образованных от бесприставочных глаголов несовершенного вида (показатель причастия — наличие зависимых слов, кроме наречий степени): гружённая кирпичом, вязанный крючком;

в) в некоторых отглагольных прилагательных, образованных от бесприставочных глаголов несовершенного вида, иногда с приставкой не- (такие прилагательные рекомендуется заучить как исключения): невиданный, неслыханный, неж­данный, негаданный, желанный, священный, нечаянный, чеканный (шаг), деланный (вид), жеманный, медленный;

г) в прилагательных, образованных от страдательных причастий на -ованный, -ёванный: рифмованный, квалифицированный, корчёванный (исключения: кованый, жёваный);

3. В кратких страдательных причастиях пишется одна буква Н, а в кратких отглагольных прилагательных пишется две буквы Н. Чтобы отличить в предложении краткую форму причастия от краткой формы прилагательного, необходимо:

а) попытаться заменить данную форму краткой формой непроизводного прилагательного; если замена возможна — в предложении употреблено прилагательное, следовательно, пишется две буквы Н: Их взгляды, очень ограниченны (т. Е. Узки, недалёки — краткое прилагательное);

б) определить с помощью вопроса, имеется ли при краткой форме зависимое слово, кроме наречия степени; если зависимое слово есть — в предложении употреблено краткое причастие, следовательно, пишется одна буква Н: Интересы обломовцев были ограничены узким кругом повседневных забот (ограничены (чем? ) узким кругом забот — краткое причастие).

4. Написание одной или двух букв Н в сложных прилагательных подчиняется общему правилу: гладкокрашеный (красить, несовершенный вид); гладкоокрашенный (окрасить, совершенный вид).